PASO 1: Zamburiña y Mejillón
Zamburiña, crema de coco, cúrcuma, cebolla, mango verde, cilantro y ají charapita. Mejillón, crema acevichada de chipirones y langostinos, granizado de menta, ají limo y jengibre e hilos de batata.
PASO 1: Zamburiña y Mejillón
Zamburiña, crema de coco, cúrcuma, cebolla, mango verde, cilantro y ají charapita. Mejillón, crema acevichada de chipirones y langostinos, granizado de menta, ají limo y jengibre e hilos de batata.
PASO 2: Ensalada Japo-Andina
Quinua roja peruana ecológica, wakame, edamame, aguacate, rocoto, cebolla con un aliño acevichado de puré de sésamo.
PASO 3: Saam Coreano-Peruano-Español
Lechuga, torrezno de panceta ibérica, mejillón y una chalaca con leche de tigre ahumada al ají panca, soja y pisco.
PASO 4: Ceviche Pachamanquero
Langostinos, chipirón, pulpo, mejillón y zamburiña al wok, dados de corvina, sobre una leche de tigre de huacatay.
PASO 5: Causa Pulpo
Pulpo al wok con salsa anticuchada de frambuesa y ají limo, timbal de causa rellena de aguacate, miel de vino tinto, crema de aceituna de botija y frambuesa.
PASO 6: Lubina salvaje a lo macho
Lubina salvaje en salsa a lo macho a base de rocoto, cerveza, mariscos, nata y parmesano, acompañado de mariscos y bolitas de yuca frita arrebozadas en copos de cañihua y amaranto.
PASO 7: Seco de carrillera a la norteña.
Carrillera de cerdo ibérico guisado al estilo de la costa norte peruana, con ajíes, chicha de jora y cilantro, acompañado de una ensaladita de zarandajas.
PASO 8: Dulces
Petit fours.
Lúcuma en texturas.
Menú Degustación FUSIÓN
65, 00 €
NO INCLUYE BEBIDA
PRECIO POR PERSONA
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90, 00 €
CON MARIDAJE Y AGUA GASTRONÓMICA NUMEN Y CAFÉ
PRECIO POR PERSONA
Previa reserva y a mesa completa.
Última hora para reservarlo y empezar: de martes a sábado, de 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 22:00 horas