PASO 1: Japón y los Andes
Quinua roja, alga wakame, cebolla, aguacate, edamame, aliñado con una salsa acevichada de puré sésamo.
PASO 1: Japón y los Andes
Quinua roja, alga wakame, cebolla, aguacate, edamame, aliñado con una salsa acevichada de puré sésamo.
PASO 2: El Pacífico
Mejillón, granizado de hierbabuena, ají limo y gengibre, crema de leche de tigre de mariscos, hilos crujientes de batata dulce.
PASO 3: Marcona y Parma
Navaja cruda cubierta de crema acevichada de parmesano gratinada, crema de huacatay, puré de batata dulce, cebolla e ito togarashi.
PASO 4: El Callao y Chiclayo
Vieira marcada con salsa de anticucho, tortita de maíz a la chiclayana, chutney de sachatomate y huevas de pez volador.
PASO 5: Lima y Madrid
Croqueta líquida de ají de gallina.
PASO 6: Piura y Teruel
Tamal negro de maíz, cola de carabinero ligeramente sopleteada, salsa acevichada del coral de su cabeza y láminas de trufa melanosporum de Teruel.
PASO 7: Mollendo y El Misti
Ceviche ahumado de corvina, mejillón y zamburiña con una base de ají panca, pisco y soja japonesa.
PASO 8: Chepén
Magret de pato con una salsa de sus huesos hecha a la manera del pato Chepén, muselina de habas, crema de piel de naranja, aceituna de botija y kumquat confitado.
PASO 9: Surco
Pecho de res guisado a la manera de huatia surcana, acompañado de tubérculos en texturas.
PASO 10: El Convento
Suspiro de limeña rabiosa, petit fours variados, café o infusión.
Menú Degustación El Viaje
65, 00 €
NO INCLUYE BEBIDA
PRECIO POR PERSONA
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90, 00 €
CON MARIDAJE Y AGUA GASTRONÓMICA NUMEN
PRECIO POR PERSONA
Previa reserva y a mesa completa.
Última hora para reservarlo y empezar: de martes a sábado, de 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 22:00 horas