PASO 1: Japón y los Andes

Quinua roja, alga wakame, cebolla, aguacate, edamame, aliñado con una salsa acevichada de puré sésamo.

PASO 2: El Pacífico

Mejillón, granizado de hierbabuena, ají limo y gengibre, crema de leche de tigre de mariscos, hilos crujientes de batata dulce.

PASO 3: Marcona y Parma

Navaja cruda cubierta de crema acevichada de parmesano gratinada, crema de huacatay, puré de batata dulce, cebolla e ito togarashi.

PASO 4: El Callao y Chiclayo

Vieira marcada con salsa de anticucho, tortita de maíz a la chiclayana, chutney de sachatomate y huevas de pez volador.

PASO 5: Lima y Madrid

Croqueta líquida de ají de gallina.

PASO 6: Piura y Teruel

Tamal negro de maíz, cola de carabinero ligeramente sopleteada, salsa acevichada del coral de su cabeza y láminas de trufa melanosporum de Teruel.

PASO 7: Mollendo y El Misti

Ceviche ahumado de corvina, mejillón y zamburiña con una base de ají panca, pisco y soja japonesa.

PASO 8: Chepén

Magret de pato con una salsa de sus huesos hecha a la manera del pato Chepén, muselina de habas, crema de piel de naranja, aceituna de botija y kumquat confitado.

PASO 9: Surco

Pecho de res guisado a la manera de huatia surcana, acompañado de tubérculos en texturas.

PASO 10: El Convento

Suspiro de limeña rabiosa, petit fours variados, café o infusión.