NUEVOS PLATOS
TAMPURESTAURANTE
DESCUBRE NUESTRA NUEVA CARTA
Se dice que la cocina peruana es una de las más ricas y variadas de todas las cocinas del mundo.
En toda nuestra historia las influencias foráneas moldearon una gastronomía ya rica desde su nacimiento, el uso de la chicha de jora como bebida sagrada, el cuy como animal para criar y comer, la alpaca, la vicuña y los guanacos, que aparte de servir como alimento también proveían de lana para la ropa y como animales de carga para transporte, los camarones de río, los peces en todo nuestro litoral y la manera de secarlo “celial” y los peces de río consistían la principal fuente de proteína del imperio, los tubérculos como el olluco, la oca, la mashua, el yacón, el camote y por supuesto su majestad, la papa; consistían la fuente de carbohidratos que daba energía a todos los habitantes del Imperio.
Africanos, mozárabes, españoles, italianos, franceses, chinos y japoneses, son las principales influencias que crean nuestro recetario base que ya de por si es compleja, dando como resultado nuestro amplio y variado recetario culinario
Chef. Miguel Ángel Valdiviezo Bravo
Ceviche caliente de langostinos tigre a la piedra
Langostinos, ají panca, naranja, cerveza, pisco, cebolla, cilantro y puré de batata.
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Seco Norteño de Carrillera Ibérica
Carrillera de cerdo ibérico guisado al estilo de la costa norte peruana, con ajíes, chicha de jora y cilantro, acompañado de una ensaladita de zarandajas.
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Papa amarilla y cremas serranas
Papa amarilla peruana hecha al momento con crema huancaína, japchi ayacuchano y llatán arequipeño.
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El clásico de Tampu
De corvina, con cancha, camote y choclo.
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El Amazónico
De corvina, en leche de tigre de cúrcuma y ají charapita, patacón relleno de aguacate y mango verde.
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El Pachamanquero
Langostinos, chipirón, pulpo, mejillón y zamburiña al wok, dados de corvina marinada en zumo de lima ahumado, todo dispuesto en una leche de tigre de huacatay con batata, choclo, habas y rocoto
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Vieira
Vieira, salsa anticuchada, tortita de maíz sachatomate y huevas de pez volador.
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Zamburiña
Zamburiña, crema de coco, cúrcuma, cebolla, mango verde, cilantro y ají charapita.
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Croqueta líquida de ají de gallina "Peruano-Español"
Ají de gallina arrebozado en panko.
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Bombita de arroz con pato
Todo el sabor de un arroz con pato a la norteña con papa a la huancaína y sarza criolla en un bocado.
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Mejillón
Mejillón, crema acevichada de chipirones y langostinos, granizado de menta, ají limo y jengibre e hilos de batata.
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Sanguchito "Chino-Criollo"
Pan casero al vapor estilo chino, cerdo al wok con salsa de soja, polvo 5 sabores, cebolla china y sarza criolla.
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Causa Pulpo
Pulpo al wok con salsa anticuchada de frambuesa y ají limo, timbal de causa rellena de aguacate, miel de vino tinto, crema de aceituna de botija y frambuesa..
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Tiradito Nikkei
Atún rojo, salsa acevichada de puré de sésamo y rocoto, wakame, picadillo de cebolla, tomate y edamame, crema de aguacate, chips de raíz de loto.
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El Ají de Gallina
Retomamos la receta más tradicional de la cocina colonial, haciéndola a base de gallina como se hacía antiguamente con nueces pecanas, cebolla, ajo, ají amarillo, pan, leche y parmesano. Como resultado esta exquisita crema con trozos de gallina, servidas sobre rodajas de patata y acompañada de arroz blanco.
Lubina a lo macho
Lubina salvaje en salsa a lo macho a base de rocoto, cerveza, mariscos, nata y parmesano, acompañado de mariscos y bolitas de yuca frita arrebozadas en copos de cañihua y amaranto.
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SAAM "Peruano-Coreano-Español"
Lechuga, torrezno de panceta ibérica, mejillón y una chalaca con leche de tigre ahumada al ají panca, soja y pisco.
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Magret de Pato en Salsa chepén
Magret de pato en salsa chepén (huesos de pato, ají panca, ají amarillo, cerveza negra, cerveza rubia, cilantro, anís, pisco y zumo de naranja). Mantequilla de cáscara de naranja, kumquat confitado, crema de aceituna de botija y musselina de habas
El Lomo Saltado
De los inmigrantes chinos en Perú, nace este emblemático
plato criollo que hacemos con trozos de vacuno añojo de Ávila que salteamos al wok con cebolla, tomate, tiritas de ají amarillo y choclo desgranado, donde con la fuerza del fuego del wok, el vinagre de vino blanco y la salsa de soja japonesa, logramos ese sabor característico de un buen lomo saltado, acompañamos de patatas fritas y arroz blanco. (Ración: 300 gr de carne).
Ñoquis "Italo-Peruanos"
Ñoquis tibios en una leche de tigre de albahaca, chipirones al wok con rocoto confitado, guanciale italiano, crujiente de parmesano y crema de aceituna de botija.
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La rubia que se enamoró del cholo, comieron foie y fueron felices para siempre
Tagliatta de rubia gallega DRY AGED de 40 días de maduración, marcada poco hecha, choclo saltado caramelizado con cerveza negra cuzqueña, puré de patata con huacatay, habas fritas, crema de calabaza, ají amarillo y foie.
Pachamanca de Picantón
Un picantón de 400/500gr cocido como pachamanca al horno, envuelto en hojas de plátano, acompañado de un picante cremoso de habas, papa ratte, choclo y queso.
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Ensalada Japo-Andina
Quinua roja peruana ecológica, wakame, edamame, aguacate, rocoto, cebolla con un aliño acevichado de puré de sésamo.
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