Tampu Restaurante
Carta de comida peruana
Nuestra cartaTAMPU COCINA, INNOVACIÓN y TRADICIÓN
Calle de Prim, 13 28004 Madrid
Teléfono +34 91 564 19 13
PEQUEÑAS HISTORIAS DE SABORES MARINOS
- El mejillón-mojito (3,50 €/ud)
- Mejillón cocido cubierto de un granizado de mojito, crema de leche de tigre de mariscos blancos e hilos de batata.
- LA NAVAJA, EL PARMESANO Y EL HUACATAY (3,50€/ud)
- Navaja cruda cubierta de una crema atigrada al parmesano quemada a soplete, salsa de huacatay, cebolla, sedoso y cristal de batata.
- LA ZAMBURIÑA SELVÁTICA (4,50€/ud)
- Zamburiña en crema de coco, cúrcuma Y ají charapita, con una chalaca selvática de mango verde, cebolla, cilantro y cristal de mango.
- LA YUQUITA QUE SE HINCHÓ A MARISCOS (6€/ud)
- Yuca rellena de mariscos flameadas al pisco, crema de rocoto, sarza criolla y huevas de pez volador.
DE SABORES TRADICIONALES
- EL ROCOTO-BOMBÓN (4,80€/ud)
- Bombón relleno de Morcilla de Burgos y asturiana, sobre una crema de Burrata ahumada y un puré de patata amarilla anisado.
- LA CROQUETA LIQUIDA DE AJÍ DE GALLINA (3,70€/ud)
- Dos tradiciones unidas en un bocado, la croqueta española y el ají de gallina peruano.
- LA BOMBITA DE ARROZ CON PATO (3,50€/ud)
- Todo el sabor de un arroz con pato a la norteña con papa a la huancaína y sarza criolla en un bocado.
- El SANGUCHITO DE CHICHARRON CHIFERO (5,50€/ud)
- A base de un pan al vapor hecho por nosotros que doramos y rellenamos de un sedoso de batata, chicharrón de cerdo con salsa de soja, canela china y sarza criolla
EL INICIO DE HISTORIAS QUE TE HARÁN FELIZ
- COCKTAIL CARABINERO OCOPADO (18€)
- TIRADITO PACHAMAMA (16€)
- TIRADITO NIKKEI DE ATÚN ROJO (22€)
- EL DIVORCIADITO AREQUIPEÑO (24€)
- LA CAUSA DE LA SEPIA-MIEL (18€)
HISTORIAS DE CEVICHES
- MÁNCORA: LA HISTORIA SECRETA DEL BOGAVANTE Y LA TRUFA (40€)
- EL PACHAMANQUERO (26€)
- EL AMAZÓNICO (24€)
- EL CLÁSICO (22€)
HISTORIAS CRIOLLAS DE TODA LA VIDA
- EL LOMO SALTADO (25€)
- EL AJÍ DE GALLINA (20€)
- HUATIA SURCANA DE OSOBUCO DE TERNERA (24€)
- ESCABECHE DE COQUELETTE A LA LIMEÑA (24€)
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HISTORIAS QUE NO OLVIDARÁS
- PATITA CON MANÍ (20€)
- Versionamos este clásico criollo en un prensado de patitas de cerdo deshuesadas y marcada que acompañamos de un majado rústico de patata ratte sobre una salsa de cacahuetes y ají panca, emulsión de ajo negro y una ensaladita de mazorcas baby, cebolla morada, rabanito y hierbabuena, recomendamos comerlo con arroz blanco.
- EL SALMONETE QUE SE COMIÓ EL TACU-TACU (24€)
- Salmonete en 2 texturas, los 2 lomos sudados al estilo criollo, la espina central, cabeza y escamas, fritas y crujientes, todo montado en una versión de tacu-tacu de corazón suave de pallares y arroz salvaje suflado y crujiente por fuera, se acompaña de una sarza de zarandajas, cebolla, rocoto y cilantro.
- EL CAU-CAU DEL BACALAO (22€)
- Melosos callos de bacalao guisadas a la manera tradicional del cau-cau criollo donde remplazamos los callos de ternera por las de bacalao, acompañamos con polvo de guisantes, pure de patata violeta, zanahoria confitada, piel crujiente de bacalao y una sarza de cebolla, hierbabuena, yuzu y miel de miso y naranja, recomendamos comerlo con arroz blanco.
- EL JAPONÉS QUE SE ENAMORÓ DE LA CHOLA, COMIERON FOIE Y FUERON FELICES PARA SIEMPRE (29€)
- Sobrecostilla de wagyu (vaca japonesa), crema de calabaza y ají amarillo, choclo salteado con panela y cerveza negra cuzqueña, papapichu de huacatay con parmesano crujiente, rabanito encurtido y foie.
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