Tampu Restaurante
Carta de comida peruana
Nuestra cartaTAMPU COCINA, INNOVACIÓN y TRADICIÓN
· JUGANDO CON LA TRADICIÓN ·
Calle de Prim, 13 28004 Madrid
Teléfono +34 91 564 19 13
UNA HISTORIA DE SUSODICHAS Y SABROSÍSIMAS RECETAS PERUANAS
- El mejillón, la hierbabuena y la batata (4 €/ud)
- Mejillón cocido en su concha, cubierto de un granizado de hierba buena, ají limo y jengibre, crema de leche de tigre de langostinos, vieira y chipirón, hilos crujientes de batata dulce
- LA NAVAJA, EL PARMESANO Y EL HUACATAY (4€/ud)
- Navaja cruda cubierta de una crema de parmesano acevichada y ligeramente gratinada a soplete, crema de huacatay, puré de batata, cebolla e ito togarashi (guindilla japonesa en hilos).
- LA ZAMBURIÑA. LA CÚRCUMA Y EL CILANTRO(5€/ud)
- Zamburiña cruda cubierta de una crema fría a base de coco, ají charapita y cúrcuma de la selva peruana, mezclada con una chalaca de cebolla, mango verde y cilantro, tierra de maíz cancha y caramelo de cilantro.
BOCADOS CALIENTES
- LA VIEIRA, EL MAÍZ Y EL SACHATOMATE (5€/ud)
- Vieira marcada con salsa de anticucho, servida sobre una tortita de maiz a la chiclayana, una crema dulce de sachatomate y huevas de pez volador.
- LA CROQUETA LIQUIDA DE AJÍ DE GALLINA (4€/ud)
- Dos tradiciones unidas en un bocado, la croqueta española y el ají de gallina peruano
- LA BOMBITA DE ARROZ CON PATO (4€/ud)
- Todo el sabor norteño de un arroz con pato con crema huancaína y sarza criolla.
- El SANGUCHITO DE CHICHARRON CHIFERO (6€/ud)
- Nuestra versión del clásico pan con chicharrón criollo, reconvertido.
LA TRADICIÓN ES LA TRANSMISIÓN DEL FUEGO, NO LA ADORACIÓN DE LAS CENIZAS.
- LA PAPA AMARILLA, EL CHIPIRÓN BLANCO Y LA ALBAHACA VERDE (18€)
- LA CAUSA, EL PULPO Y EL VINO (24€)
- EL TAMAL, EL CARABINERO Y LA TRUFA (20€)
- MUCHAME ITALO-NIKKEI (19€)
- LA QUINUA, EL WAKAME Y EL ROCOTO (17€)
UN CEVICHE SIN AJI, ES COMO UN BESO SIN LENGUA
- EL CLÁSICO DE TAMPU (24€)
- EL AMAZÓNICO (24€)
- EL PACHAMANQUERO (26€)
- HUMO (20€)
- TIRADITO NIKKEI (24€)
EL LOCO COCINERO
- EL PATO, LAS HABAS Y LA NARANJA (25€)
- PATITA CON MANÍ (21€)
- EL SALMONETE QUE SE COMIÓ EL TACU-TACU (25€)
- LA RUBIA QUE SE ENAMORÓ DEL CHOLO, COMIERON FOIE Y FUERON FELICES PARA SIEMPRE (29€)
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EL FINAL DEL VIAJE
- EL AJÍ DE GALLINA (20€)
- Retomamos la receta más tradicional de la cocina colonial, haciéndola a base de gallina como se hacía antiguamente con nueces pecanas, cebolla, ajo, ají amarillo, pan, leche y parmesano. Como resultado esta exquisita crema con trozos de gallina, servidas sobre rodajas de patata y acompañada de arroz blanco.
- EL LOMO SALTADO (26€)
- De los inmigrantes chinos en Perú, nace este emblemático plato criollo que hacemos con trozos de vacuno añojo de Ávila que salteamos al wok con cebolla, tomate, tiritas de ají amarillo y choclo desgranado, donde con la fuerza del fuego del wok, el vinagre de vino blanco y la salsa de soja japonesa, logramos ese sabor característico de un buen lomo saltado, acompañamos de patatas fritas y arroz blanco. (Ración: 300 gr de carne).
- PECHO DE AÑOJO DE ÁVILA GUISADO A LA MODA SURCANA (28€)
- Cogemos el pecho de nuestro añojo con Denominación de origen y lo guisamos a la manera tradicional de una huatia surcana, colamos el guiso y separamos la salsa de la carne, terminamos el pecho guisado al horno para un ligero laqueado, servimos decorado con su hueso y tubérculos en distintas texturas: puré de patata violeta, ñame y yuca doradas, chips de batata dulce y crujiente de almidón de yuca y cilantro. Acompañamos aparte de una sarza criolla con choclo y arroz blanco. (Ración: 300 gr de carne).
Consultanos los platos que se pueden adaptar para celíacos
