MAR

Chunias bruleé a los aromas de Parma y cantón

Langostinos salteados al wok, cubiertos de una crema de patata y parmesano, caramelizado y acompañado de pan pergamino negro, caviar de liza y una ensaladita de rocoto, pimienta de sechuan, cebolla China y cilantro

El sashrilegio de la ñusta

Atún rojo, salmón, corvina en corte sashimi acompañado de un ceviche de wakame con sésamo negro y ají limo, emulsión de raíz de apio con leche de tigre, crema suave de aguacate y bañado con nuestro coctel “sangre de ñusta

Octopus selva

Pulpo braseado con salsa de chía, cúrcuma y ají charapita sobre una base de causa de patata violeta y amarilla, ensaladita de aguaymanto, cocona, cebolla y culantro, todo acompañado de una crema suave de aguacate con chips de olluco y contrastado con miel de chicha morada

SEPIA MIEL

Sepia flambeada en miel de maracuyá y rocoto con ají panca en polvo, puré de papa morada, crema de camote dulce, leche de tigre al olivo peruano, pan pergamino negro y hierba buena

Ceviche pachamanquero

Chipirón, langostinos, almejas, mejillón, pulpo salteados y ahumados sobre una leche de tigre de huacatay con corvina y acompañado de un sedoso de camote naranja, aros de chalotas, choclo y habas

CEVICHE AMAZÓNICO

De Corvina en una crema de cúrcuma y ají charapita sobre hoja de bijao tostada, acompañada de patacón de plátano macho, aguacate y mango verde

CEVICHE VERDE

De Corvina, langostinos, mejillones, chipirón y pulpo en una leche de tigre al cilantro, acompañada de zarandajas, maíz chulpe tostado y crispi de plátano macho

CEVICHE CLÁSICO

De corvina acompañada de maíz chulpe tostado, choclo cocido y camote

El cau-cau del bacalao

Callos de bacalao guisados con ají amarillo y godello, aromatizado con hierba buena , acompañado de una ensaladita de cebolla y hierba buena con yuzu-miso, polvo de guisantes bajo puré de patata violeta y zanahoria confitada, acompañado de piel de vácalo crujiente